양시 조리사 실기 3일차_[바베큐폭찹, 프렌치어니언스프]
양식 조리사 실기시험을 위한 학원 3일차! 오늘의 요리 [바베큐폭찹, 프렌치어니언스프] 1.바베큐폭찹_40분 *고기는 뼈가 붙은 채로 사용하고 고기의 두께는 1cm정도 *양파, 샐러리, 마늘은 다져서 소스로 만들기 *완성된 소스는 농도에 유의하고 윤기가 나도록 하기 재료: 마늘, 샐러리, 레몬, 양파, 돼지갈비(찬물에 담가 핏물제거), 스톡(물), 황설탕, 토마토케찹, 우스터소스, 핫소스, 밀가루, 버터, 월계수잎, 식용유, 식초, 소금, 후추가루 1.채소손질 마늘, 양파, 샐러리를 다지기 레몬즙은 섬유질과 씨를 제거 2.돼지고기 손질/ 초벌 돼지고기는 기친타올로 핏물제거 돼지고기는 뼈가 떨어지지 않도록 유의하며 0.5센치 두께로 포를 떠주기>뒤집어가면서 떠주기 잔칼집 대각선으로 넣어주기> 구울때 두꺼워..
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양식 조리기능사 실기 _ 2일차 [훈제연어롤, 피시차우더스프]
양식 조리사 실기시험을 위한 학원 2일차! 오늘의 요리 [훈제연어롤, 피시차우더스프] 1.피쉬차우더 스프_30분 *차우더 스프는 화이트 루를 이용하여 농도를 맞추기 *채소는 0.7x0.7x0.1cm / 생선은 1cm정육면체 크기 *대구살을 이용하여 생선스톡을 만들어 사용>깨지지 않도록 조심!! 마지막에 넣기 *200ml제출 재료: 양파, 감자, 샐러리, 베이컨, 대구살(따로 담기), 우유, 월계수잎, 정향, 버터, 밀가루, 소금, 흰후추가루 1. 야채, 생선 다듬기 냄비에 물을 받아서 끓여줍니다. 양파는 두께 상관없이 0.7cm로 썰어주고, 남는 자투리는 남겨뒀다가 스톡에 사용 감자는 0.7cm 긴 막대모양으로 썰어주고, 0.1cm로 두께를 만들어주며 잘라주기(물에 담가 전분기제거) 샐러리는 섬유질 제거..
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양식 조리기능사 실기 _ 1일차 [비프스튜, 토마토 해산물 스파게티]
양식 조리사 실기시험을 위한 학원 1일차! 오늘의 요리 [비프스튜, 토마토 해산물 파스타] 1.비프스튜_40분 *소고기와 채소의 크기는 1.8cm (고기는 줄을 수 있으므로 2cm정도로 썰고 시작) *브라운 루 > 컬러중요! 오랫동안 만들기, 농도중요! 계속 확인하기 *파슬리 다져서 사용! 재료: 양파, 감자, 당근, 샐러리, 마늘, 소고기(키친타올로 핏물제거/ 야채와 따로 담아주기), 파슬리(요리시작 하자마자 물에 담구기), 페이스트, 버터, 월계수잎, 정향(월계수잎에 꽂아주기/ 한번에 빼내기), 밀가루, 소금, 후추가루 1.파슬리, 마늘 다지기 파슬리는 줄기빼고 잎부분만 다져서 면보에 넣고 물에서 엽록소를 빼주기 > 키친타올에 말려주기 마늘 다져주기 2.야채,고기 다듬기 감자와 당근은 1.8cm 정육..
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